Beaufort Chalet d'Alpage

47,50 €Prix

47.5 € le Kg.

 

La fabrication selon les méthodes traditionnelles (en chalet d'alpage au dessus de 1 500 mètres d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau) caractérise le Beaufort Chalet d’Alpage et lui donne une saveur et une douceur incomparable. Cette alimentation des vaches qui passe les beaux jours en haute montagne, est riche et diversifiée, naturelle et donne  au Beaufort Chalet d'Alpage une pâte plus jaune et un goût plus fruité, à la texture ferme à l’attaque en bouche puis fondante.
Le Beaufort se consomme toute l’année en de multiples occasions sous diverses formes : en plateau ou cuisiné, au petit déjeuner ou au goûter, à l’apéritif ou en randonnée, en bâtonnets, en cubes ou en lamelles : le Beaufort plaît au plus grand nombre, des enfants aux adultes, des amateurs de fromages de caractère aux personnes appréciant des fromages plus doux.

Poids
  • Producteur

    Société Laitière des Hauts de Savoie @ Frangy  (74270)

    La Société Laitière des Hauts de Savoie (SLHS) fédère quelque 250 producteurs de lait. Elle dispose de quatre ateliers, dans lesquels elle fabrique et affine des fromages régionaux, principalement des AOP et IGP. Elle s'est spécialisée dans l'affinage de reblochon fermier et de Beaufort Chalet d'Alpage.

  • Origine

    Son aire de production correspond exclusivement aux parties  haute montagne du département de la Savoie, soit les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly.

  • Label

    Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis le 4 avril 1968. L’AOP précise les différentes règles dans un cahier des charges de la production de l'herbe à la sortie des fromages de la cave d'affinage.

     

     

  • Ingrédients :

    Lait cru de Vache de race Tarine et Abondance exclusivement. Alimentation des animaux : Herbe pâturée (en alpage )et foin (pas d’ensilage). Pas d'OGM.

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production du Beaufort est versé dans un chaudron en cuivre, à l'état cru et entier (sans subir d'écrémage et/ou d'homogénisation). Il est porté successivement lors de la fabrication à 33°c (lors du caillage), puis à 53-54°c (lors du "brassage sur le feu").

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : https://agriculture.gouv.fr/consommation-de-fromages-base-de-lait-cru-rappel-des-precautions-prendre

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10990

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : https://www.produits-laitiers.com/comment-bien-conserver-le-fromage/

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : Allergene-alimentaire

  • Caractéristiques

    Le Beaufort, fromage à pâte pressé cuite, est fabriqué à partir de lait cru et entier. Il est commercialisé sous 3 dénominations : Beaufort, Beaufort d'été et Beaufort chalet d'alpage.
    • Son poids : 40 kg en moyenne (de 20 à 70 kg), de couleur jaune à brune
    • Sa hauteur : 11 à 16 cm 
    • Son diamètre : 54 cm en moyenne (35 à 75 cm) 
    • Son talon concave
    • Sa pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle
    • Sa texture ferme à l’attaque en bouche puis fondante
    • Son goût typé sans pour autant être fort
     
  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    393 kcal / 1630 kJ
    Lipides 30,3 g pour 100g
    acide gras saturé 20,1 g pour 100g
    Glucides 3,71 g pour 100g
    Sucres - g pour 100g
    Protéines 26,6 g pour 100g
    Sel

    1275.12 mg pour 100g

    Source de calcium et de phospore, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (Béta Carotène).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & https://informationsnutritionnelles.fr

  • Accords :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos conseils et suggestions pour déguster votre fromage en le mariant avec des vins, des cidres, des thés, pour accompagner et suivre vos plats.

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.