Chaource Fermier

6,50 €Prix

6.5 € L'unité (+/- 250/300 gr.)

Philippe Le Bel, de passage à Chaource, se le serait fait présenter, tandis que Marguerite de Bourgogne l’exigeait déjà à sa table… Certaines Bourguignonnes sont éxigentes. Et nous le sommes aussi sur la qualité du Chaource. Goût légèrement salé, légèrement acide, absence d’amertume-arômes de crème, de champignon frais, de noisette, l'équilibre est délicat.

  • Producteur

    GAEC DES TOURELLES @ Ervy-le-Châtel (10 130)

    Peggy et David Petiot, Marie et Lionel Dosne, associés de la même famille de la ferme des Tourelles.
    Ferme familiale est au cœur de la zone AOP Chaource, en Champagne Humide, à Mesnil saint Georges sur la commune d'Ervy le Châtel.
    Ils travaillement avec 140 vaches laitières (nourries avec les pâtures et les fourrages produits sur les 140 hectares de la ferme).

    Par conviction et dans le but d'élaborer des fromages de grande qualité, d'un bout à l'autre de la chaîne La GAEC DES TOURELLES utilise des méthodes traditionnelles : pâturages, autonomie fourragère, salle de traite, lait cru, moulage à la louche… Et cela se sent dans la qualité des fromages qu'ils fabriquent.

  • Origine

     

    L’aire de production recouvre une zone géographique restreinte aux confins des départements de l’Aube et de l’Yonne.

    Elle englobe une région naturelle à dominante argileuse, la Champagne Humide, dont le centre est la commune de Chaource. Ses limites s’intègrent dans un triangle formé par les villes de Sens, Tonnerre et Troyes.

    Ce bassin est caractérisé par un sous-sol imperméable composé essentiellement de calcaire et d’argile. Les sols argileux sont le plus souvent occupés par des prairies naturelles. Dotés d’une humidité constante ils sont propices au développement de l’herbe. A l’inverse, les sols plus calcaires permettent la culture de céréales, donnant un paysage ou s’alternent les zones de pâturages, les zones de cultures et les forêts.

    Le terrain est sillonné par un grand nombre de cours d’eau et les sources y sont nombreuses.

  • Label

    Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis le 19 août 1970, le Chaource est en outre reconnu en Europe en tant qu'Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

    L'Appellation d'Origine Protégée est un signe d'identification de la qualité et de l'Origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958 sur le plan international. Depuis 1992, en Europe, l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) est devenue l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de vache Prim'holstein
    • Présure et/ou ferments lactiques
    • Sel
  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait cru utilisé pour la production du Chaource Fermier.

    Lait entier qui n’a subi ni d’ajout ni de soustraction de matières grasses ou de protéines.

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Fromage à pâte molle et croûte fleurie à prédominance lactique, le Chaource est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée (il ne subit ni d’ajout ni de soustraction de matières grasses ou de protéines).

    Sa croûte est fleurie de fines moisissures blanches de Penicillium candidum.

    Sa pâte est légèrement salée, onctueuse, souple et assez ferme. Il dégage une légère odeur de champignon et de crème et présente en bouche des arômes de noisette.

    Il se présente sous forme de cylindre plat à faces planes. Il est fabriqué en deux formats, tous les deux cylindriques :

    • Un petit format de 8 cm de diamètre environ et dont le poids est compris entre 250 et 380 g
    • Un grand format de 10 à 11 cm de diamètre environ et dont le poids est compris entre 450 et 700 g

    Il contient au minimum 40 % de matière sèche, cette dernière devant renfermer au moins 50 % de matières grasses (soit environ 22 g de matière grasse pour 100 g de produit fini).

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    1146 kcal / 276 kJ
    Lipides 22 g pour 100g
    acide gras saturé 15,8 g pour 100g
    Glucides -2 g pour 100g
    Sucres - g pour 100g
    Protéines 17,3 g pour 100g
    Sel

    1,9 g pour 100g

    Ces informations sont issues de la base de données de l'anses

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B12, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    On l'aime pour sa finesse, sa texture moelleuse. Champagne et chablis sont ses complices naturels.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :