Le Bleu d’Auvergne

3,80 €Prix

24.90 € Le kg

 

Franc, typé, savoureux, sans amertume caractérisée. Pas de goût acide, ni excès de sel. Et en plus il est bio :-). Bref une belle pate persillée, le Bleu d’Auvergne est bien apprécié en fin de repas avec une tranche de pain rustique ou de seigle. N’hésitez pas à l’accommoder de fruits secs, de pomme ou de figue. Il est également fréquemment incorporé dans certains plats : salades, soufflés, pâtes, tartes salées…

Part
  • Producteur

    Société laitière de Laqueuille @ Laqueuille (63820)

    La Société Laitière de Laqueuille est une Société d’Intérêt Collectif Agricole (SICA) dans laquelle sont fortement impliqués les agriculteurs locaux.  La Société Laitière de Laqueuille a été fondée en 1949.

    Elle est implantée  à 950 m d’altitude dans le Puy de Dôme au pied du massif du Sancy en bordure du Parc Régional des Volcans d’Auvergne en zone d’appellation protégée Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert. Une situation naturelle dans une région traditionnelle d’élevage de bovins nourris à l’herbe et au foin des montagnes. Cet environnement privilégié et préservé permet la production d’un lait onctueux, matière première de qualité pour la fabrication des fromages.

     

     

  • Origine

    L’aire de production de l’AOP Bleu d’Auvergne est centrée sur les massifs volcaniques, au climat marqué par de nombreuses précipitations, favorisant ainsi une importante production d’herbe utilisée pour l’alimentation des vaches laitières, notamment à travers la pratique du pâturage. Un territoire de montagnes, des paysages naturels d’exception qui offrent un panorama fantastique, coloré et vallonné. Un grand rendez-vous avec la nature, intense.

    Aujourd’hui, ce sont 630 communes, réparties principalement sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme ainsi qu’une partie de la Haute-Loire, de la Lozère, de l’Aveyron, du Lot et de la Corrèze.

  • Label

    Le Bleu d’Auvergne est un fromage AOP depuis 2009 et la version bio l’est tout autant. Ainsi, comme tous les fromages d’appellation d’origine protégée, sa zone de fabrication est limitée. Il est l’aboutissement du respect d’un cahier des charges rigoureux et contrôlé de la production de lait à l’affinage du fromage.

    Plus d'info sur l' AOP Bleu d'Auvergne en cliquant ici :-)

     

     

  • Ingrédients :

    Lait de vache pasteurisé 97,1 %, sel 2,9 %, ferments lactiques et d’affinage.

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production de notre Bleu d'Auvergne, est pasteurisé. Il reste déconseillé aux personnes fragiles et femmes enceintes.

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, les pâtes persillées, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Fromage fabriqué au lait entier issu de l’agriculture biologique. Pâte persillé, non pressée, non cuite, fermentée et salée.

    Texture : Pâte fine, fondante, non friable.
    Couleur : Uniforme, blanche, crème.
    Ouvertures : Taille grain de blé à grain de maïs. Persillage bleu à vert pouvant présenter des traces de trous d’aiguilles.
    Saveur : Franc, typé, savoureux, sans amertume caractérisée. Pas de goût acide, ni excès de sel. Absence de goût de rance ou de saponification. Pas de forte odeur ammoniacale.

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    341 kcal / 1410 kJ
    Lipides 28,4 g pour 100g
    acide gras saturé 19 g pour 100g
    Glucides 1,4 g pour 100g
    Sucres - g pour 100g
    Protéines 19,7 g pour 100g
    Sel

    3099.6 mg pour 100g

    Contribution d’une portion de 40 g de Bleu d’Auvergne aux apports nutritionnels conseillés (ANC d’un homme adulte dont les besoins sont de 2 000 Kcal/jour) :

    • Calcium : 26 %
    • Phosphore : 21 %
    • Zinc : 10 %
    • Vitamine A : 15 % (Antioxydante et effets bénéfiques sur la vue)
    • Vitamine B12 : 48 % (Indispensable au fonctionnement du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang)
    • Vitamine B2 : 10 % (Rôle fondamental pour la peau, les yeux, les ongles et les cheveux)

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    D’une manière générale, beaucoup de vins doux naturels offrent des associations originales et heureuses avec le Bleu d’Auvergne. Mais l’on peut également imaginer d’autres associations que l’accord vin fromage au sens strict. D’autres boissons s’y prêtent, surtout avec le Bleu d’Auvergne. En effet, les alcools de fruits sont intéressants. En particulier l’alcool blanc de poire, qui s’associe très bien avec le Bleu d’Auvergne. De même, le Pommeau de Normandie constitue un mariage agréable avec cette pâte persillée. Vous pouvez également tenter l’expérience un jus de rhubarbe fermenté ou une bière ambrée légèrement sucrée !

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.

  • Anecdotes :

    • 20 à 25 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer un Bleu d’Auvergne, qui pèsera entre 2 et 3 kilos après une période d’affinage de minimum 4 semaines.
  • Mariages de Saveurs :

    • Association Fromage et Fruits : Poire et Bleu d’Auvergne font bon ménage ! Etalez (beurrez) le Bleu ramolli à température ambiante sur une tranche de poire ferme que vous agrémentez de quelques brisures de noix et d’un filet de miel. En été, la pastèque et le melon se marieront à merveille en brochette avec votre Bleu d’Auvergne.
    • Association Fromage, miel ou confiture :  le miel de lavande accompagne à merveille le Bleu d’Auvergne. La confiture de figues ou de cerises noires se marie divinement bien avec le Bleu d’Auvergne.