Emmental Français

3,15 €Prix

21 € Le kg

 

95 à 96 % de la production de l'emmental est industrielle et bretonne. Le notre, est produit dans une fromagerie famililale presque centenaire installée dans la région du Langres, c'est à dire dans la région Grand Est. Il bénéficie d'un label rouge, d'une IGP, bref pas du fromage sous plastique :-). La texture élastique et beurrée de notre emmental , ses saveurs lactiques et levurées, sa texture souple au toucher et très filante à la cuisson. vous feront subir le paradoxe des fromages à trou.

  • Producteur

    FROMAGERIE MARCOUX @ ANDILLY EN BASSIGNY (52360)

    La FROMAGERIE MARCOUX est située à quelques kilomètres du plateau de Langres. Bientôt centenaire (1938), l'entreprise est restée familiale et indépendante depuis 4 générations. Elle emploie 7 salariés. L'emmental au lait cru de qualité est fabriqué et affiné sur place, dans la plus pure tradition artisanale. Les meules bénéficient de la mention ADT : Affinage De Tradition.

  • Origine

    Produit d`origine suisse (le nom vient de la vallée de l`Emme), l`Emmental peut aujourd’hui être fabriqué dans toute la France. La plus grosse production est en Bretagne (rapé et sachet en plastique)... Le notre, il vient du 52 (mais c'est ou ça le 52 ?) C'est en Haute-Marne. Assez loin de la Savoie, il faut bien l'admettre. Mais la région Grand Est et la Savoie sont les deux seules régions françaises bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée pour l'Emmental Français.

  • Label

    En 1979 Label Rouge (ce label, propriété de l'État français, garantit une qualité supérieure, comparativement à un emmental industriel)

    En 1996 (un an avant la Savoie), l'Emmental Français Est-Central label rouge a obtenu sa reconnaissance comme « Indication Géographique Protégée - IGP », signe officiel d'identification de l'origine, délivré par l'Union Européenne.

    L'Emmental Français Est-Central est soumis à un cahier des charges strict, garantissant des méthodes traditionnelles de production (caractéristiques certifiées : fabriqué au lait cru ; alimentation des vaches à base d'herbe et de foin, sans produits fermentés ; affinage de 12 semaines minimum selon la tradition) et une origine (la production de lait, la fabrication et l'affinage des fromages sont obligatoirement réalisés dans l'aire géographique définie par le cahier des charges IGP, aire historique de fabrication d'emmental en France depuis la fin du XIXe siècle).

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de Vache
    • Présure et/ou ferments lactiques
    • Sel

    L’Emmental français est-central est fabriqué à partir de lait cru de vaches nourries essentiellement d'herbe et de foin, excluant les produits fermentés. Les vaches laitières doivent pâturer pendant aumoins 5 mois dans l’année.

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait cru utilisé pour la production de l'Emmental Français

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    L’Emmental français est-central est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente sous forme demeules de 80 kg ce qui en fait le plus grand fromage. Sa pâte, souple et fondante, aux arômes fruités, présente de nom-breuses ouvertures allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix. Il est affiné dans les caves de la région de pro-duction durant une période minimale de 12 semaines. Sa croûte est dure et sèche, de couleur jaune doré à brun clair.

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    1590 kcal / 384 kJ
    Lipides 30,2 g pour 100g
    acide gras saturé 18,9 g pour 100g
    Glucides - g pour 100g
    Sucres - g pour 100g
    Protéines 28,2 g pour 100g
    Sel

    0,56 g pour 100g

    Ces informations sont issues de la base de données de l'anses

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B12, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    Les fines bulles du Crémant de Savoie, légèrement sucré, ce vin effervescent issu des cépages Altesse et Jacquère donne à percevoir ses notes végétales qui se marient particulièrement bien avec l’Emmental.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    Gougères à l’Emmental de Savoie

    Les ingrédients (+/- 4 pers.)

    • 125g d'eau
    • 125g de lait
    • 4 œufs entiers
    • 80g de beurre
    • 150g d'Emmental de Savoie + 50g pour la décoration
    • Sel et poivre

    La préparation (+/- 15 minutes)

    • Faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre ensemble dans une casserole. Dès l'ébullition, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez rapidement à la cuillère en bois jusqu'à former une boule de pâte.
    • Remettez le tout sur feu doux 1 min afin de dessécher la pâte et hors du feu ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien mélanger complètement le tout entre chaque œuf, poivrez et ajoutez l'Emmental de Savoie en dernier, mélangez et placez le tout dans une poche munie d'une douille lisse. Préchauffez votre four à 180 °C.
    • Enfournez pour 20 min Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte assez espacés puis parsemez-les d'Emmental de Savoie fraîchement râpé, puis laissez-les dans le four chaud 15 min.
    • C'est prêt !

     

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    • La présence des trous est due à d'infimes particules de foin. Celles-ci, infiltrent le lait lors de la traite des vaches. Ces corpuscules, lors du processus de fermentation, émettent des gaz à l'origine des trous, qui se retrouvent dans le produit final.