Jambon Sec d'Auvergne

3,85 €Prix

38.5 € le Kg.

Une fois tranché, le Jambon d’Auvergne laisse apparaître une partie maigre de couleur rouge à rouge foncé, bordée d’une fine couche de gras de couverture. Son odeur et son goût sont caractéristiques du porc séché, elles s’intensifient avec la durée de l’affinage et s’accompagnent d’arômes de type noisette, voire même un léger parfum d’ail.

 

Poids
  • Composition

    Produits de la région Auvergne - Rhone Alpes issus de la filière locale.

    Info. bientôt disponible - Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations.

     

  • Allergènes

    Anhydride sulfureux et sulfites  
    Arachides  
    Céleri  
    Crustacées  
    Fruits à coques  
    Gluten  
    Graine de Sésame  
    Lait X
    Lupin  
    Mollusques  
    Moutarde  
    Oeufs  
    Poissons  
    Soja  

    Info. bientôt disponible - Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations.

  • Origine

    Du salage à l'affinage, toutes les étapes de fabrication du Jambon d’Auvergne doivent être réalisées dans une aire géographique précise. Celle-ci comprend les départements du Cantal, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme, la moitié sud de l’Allier ainsi que certaines communes du Lot et de la Corrèze comme le canton d'Ussel.

    Ce territoire correspond à une zone de moyenne Montagne au relief accidenté et au climat contrasté. La tradition de l'élevage des porcs y est multiséculaire. À l’origine, la fabrication était domestique et paysanne, elle se déroulaiten l’hiver. Du fait de l’altitude, les températures basses en cette saison permettaient une bonne conservation de la viande et le régime des vents assurait une ventilation efficace propice au séchage des jambons.

     

     

     

     

  • Producteur

    • Charcuterie Laborie & Fils @ Parlan (15290)

    Tout commence en 1932, avec le grand-père Romain et sa sœur Madeleine, qui cuisinaient pour les clients de l’Hôtel-Restaurant de Parlan. Conquis par les produits qu’ils avaient dégustés au restaurant, les convives remontaient à Paris les bras chargés des bonnes charcuteries du Pays.

    Après la guerre, la livraison sur la Capitale s’organise par l’entremise du frère Lazare, qui tient un restaurant rue Quincampoix : une initiative qui va définitivement sceller l’essor de l’entreprise qui, aujourd’hui plus que jamais, est référencée chez les meilleurs artisans.

    Laurent, fils de Lucien et Simone, après ses études et ses stages formateurs en salaisons chez divers professionnels, fait son entrée dans la Maison en 1992. Pour Lucien et Laurent, ce sera une période charnière avec la création du séchoir à jambon à l’air libre. En tant que gastronomes et techniciens, ils apportent une vision et des idées nouvelles pour la fabrication du jambon d’Auvergne. Ces derniers s’affinent lentement caressés par les vents d’Auvergne.

    En 1998, c’est au tour de l’atelier de Parlan de se mettre en conformité avec les nouvelles normes européennes tout en agrandissant l’espace de travail.

    En décembre 2007, Lucien et Simone font valoir leurs droits à la retraite et transmettent le 1er Janvier 2008 à Laurent, la 3ème génération, les rênes de la Maison LABORIE.

    Les efforts menés par les trois générations aboutissent à la consécration de la charcuterie LABORIE, qui a été reconnue Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France;  La Maison Laborie fait partie des 125 premiers producteurs français à recevoir cette distinction, pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.

    En 2020, l’entreprise LABORIE fête ses 88 ans.

     

  • Valeurs nutritionelles

    Energie

    kcal / kJ
    Matières Grasses g pour 100g
    acide gras saturé g pour 100g
    Glucides g pour 100g
    Sucres g pour 100g
    Protéines g pour 100g
    Sel

    g pour 100g

    Info. bientôt disponible - Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations.

  • Label

    • La Maison Laborie a été reconnue Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France, présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon et co-fondé par de nombreux chefs étoilés tels que Thierry Marx, Yannick Alleno, Alain Dutournier...
      L'entreprise fait partie des 125 premiers producteurs français à recevoir cette distinction, pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
      Ces Producteurs-Artisans de Qualité cultivent au quotidien les goûts originels et authentiques des produits.
      L'ambition est de mettre en avant le patrimoine culinaire artisanal.
  • Conseils Conservation

    Badigeonnez l'entame avec de l'huile afin d'éviter que cette partie ne sèche trop rapidement. Ne pas l'envelopper dans un film plastique. Conservez votre produit dans un torchon dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.