Morbier réserve

2,60 €Prix

26 € le kg

 

Très belle harmonie pour ce Morbier dont l’affinage est de 80 jours minimum en caves.

Cet affinage long permet de développer des notes fruitées avec la persistance de nuances lactiques procurant ainsi, en bouche, un équilibre subtil et harmonieux. 

Sa croûte naturelle est de couleur orangée – la pâte de couleur jaune pâle est souple et fondante et légèrement alvéolée. Un morbier qui sait rester moelleux et fondant.

 

Poids
  • Producteur

    Fromagerie de Montbéliard @ Montbéliard (25200)

    Inscrite dans le projet "Eco-Agglomération", la Fromagerie de Montbéliard permet de structurer la filière laitière du Pays de Montbéliard, maintenir des espaces agricoles, faciliter les circuit-courts, et proposer des produits locaux au bon goût du terroir.

  • Origine

    Son aire de production correspond exclusivement aux départements de l’Ain, du Doubs, du Jura et de Saône-et-Loire.

  • Label

    Le Morbier bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2000 ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 2002.

    L'Appellation d'Origine Protégée est un signe d'identification de la qualité et de l'Origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958 sur le plan international. Depuis 1992, en Europe, l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) est devenue l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de
    • Présure et/ou ferments lactiques
    • Sel
  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production du Morbier est cru.

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Plus d'info sur le Morbier sur le site officiel du Morbier

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    ? kcal / ? kJ
    Lipides ? g pour 100g
    acide gras saturé ? g pour 100g
    Glucides ? g pour 100g
    Sucres ? g pour 100g
    Protéines ? g pour 100g
    Sel

    ? g pour 100g

    Ces informations sont issues de la base de données de l'anses

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B12, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    Pour accorder le morbier avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec du vignoble du Jura comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Franche-Comté blanc ou encore un Arbois Pupillin blanc. Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce fromage avec un vin rouge comme un Arbois Pupillin rouge ou un Franche-Comté rouge.

    En savoir plus: http://www.vin-vigne.com/mets-vins/fromage/pate-pressee-non-cuite/morbier.html#ixzz6LNpWHCEG

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    • Les paysans du Doubs et du Jura n’aillant pas assez de lait en hiver pour faire une grosse meule de Comté, fabriquèrent de petits fromages après chaque traite. Pour protéger le fromage frais obtenu le matin, ils le recouvrèrent de cendre prise « au cul du chaudron ». Le fromage du soir fut empilé sur celui du matin, puis pressé.
    • La fromagerie de Montbéliard s’est installée dans une ferme « Graber » traditionnelle, c’est-à-dire construite par les moines Mennonites (ceux-là même qui ont créé la race montbéliarde au 18ème siècle).