Pont l'Evêque Fermier

10,00 €Prix

10€ L'unité (+/-400 gr.)

 

Ni blanc, Ni rouge, mais un peu des 2. Délicat au palais, marqué au nez. Le goût de notre Pont l'Evèque Fermier est moins prononcé que l'on pourrait s'y attendre, et ses parfums évoquent davantage des arômes de crème fraîche, de paille coupée et de champignons.

Part
  • Producteur

     Ferme de l'Oraille @ Douville en Auge (14430)

  • Origine

    L'aire géographique de protection s'étend sur quatre départements de Normandie (Calvados, Eure, Manche et Orne). Mais pas toutes les communes... Depuis 2010, la Mayenne et la Seine-Maritime ne font plus partie de cette aire géographique de protection (idem pas entièrement).

    Le notre (le votre si vous le voulez bien) est produit à la ferme dans le Pays d'Auge. Plus exactement à la Ferme de l'Oraille à Douville en Auge dans le Calvados, en Normandie.

  • Label

    • AOC depuis 1972
    • AOP depuis 1996

    L'Appellation d'Origine Protégée est un signe d'identification de la qualité et de l'Origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958 sur le plan international. Depuis 1992, en Europe, l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) est devenue l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de Vache Normande et Prim'Holstein
    • Présure et/ou ferments lactiques
    • Sel

    Le troupeau de 140 vaches laitières se constitue de vaches de race Normande et Prim'Holstein, nourrient avec les cultures de l'exploitation et les 60 hectares de prairies normandes de la ferme.

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait cru utilisé pour la production du fromage.

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Le Pont l'Évêque est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, pouvant être brossée ou lavée. Il est fabriqué en Normandie. Son nom vient de la ville de Pont-l'Évêque située entre Lisieux et Deauville en plein pays d'Auge.


    Sa croûte de couleur jaune à orangée est striée sur les deux faces, stries formées par les traces des stores lors du moulage.
    Sa pâte souple, non collante, non coulante, homogène avec quelques ouvertures, est de couleur ivoire à jaune paille.
    L'odeur de ce fromage est assez prononcée mais son goût est doux avec des arômes variés : végétaux, lactiques, crémeux et même légèrement fumés.
    Le Pont l'Évêque contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100g de fromage après complète dessiccation.

    Le Pont l'Évêque se décline en quatres formats :
    - le grand Pont l'Évêque de 19 à 21 cm de côté, un poids compris entre 1,2 et 1,6kg et une durée d'affinage minimum de 21 jours
    - le Pont l'Évêque de 10,5 à 11,5 cm de côté, un poids compris entre 300 et 400g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
    - le petit Pont l'Évêque de 9 à 9,5 cm de côté, un poids compris entre 180 et 250g et une durée d'affinage minimum de1 8 jours
    - le demi Pont l'Évêque rectangulaire de 11 sur 5,5 cm de côté, un poids compris entre 150 et 200g et une durée d'affinage minimum de 18 jours.

     

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    1350 kcal / 326 kJ
    Lipides 26,2 g pour 100g
    acide gras saturé 18,2 g pour 100g
    Glucides - g pour 100g
    Sucres - g pour 100g
    Protéines 22,7 g pour 100g
    Sel

    1,3 g pour 100g

    Ces informations sont issues de la base de données de l'anses

    Source de calcium, rétinol, Béta carotème, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B9, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin (cidre) & Fromage :

    On associe souvent le Pont l'Evêque avec du vin rouge sec comme un Vacqueyras, un Morgon,  ou encore un Saumur-Champigny ... Mais rien n'égale l'effervescence d'un cidre nature brut. 

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    TARTELETTEAU PONT-L’ÉVÊQUE, POIREAUX ET CAROTTES DE CRÉANCES
    Ingrédients : • Pont-l’Évêque fermier AOP • 4 carottes de Créances• 2 poireaux de Créances• 2 belles endives• 200g de crème liquide de Normandie
    Préparation :
    Retrez délicatement l’intérieur du Pont-l’Évêque à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, puis nettoyez les carottes et poireaux avant de les couper en sifflet.
    Blanchissez-les à l’eau bouillante salée quelques minutes. Retirez-les et réserver. Mettez la crème liquide et l’intérieur du Pont-l’Évêque dans une casserole à feu doux et ajoutez-y les poireaux et les carottes de Créances.
    Terminez l’assaisonnement à votre convenance.
    Remettez ensuite le tout dans les Pont-l’Évêque déjà creusés et déposez-y délicatement les feuilles d’endives pour la déco.

    Recette proposée par le chef Stéphane CARBONE

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    • La recette aurait été conçue par des moines cisterciens au XIIe siècle
    • Il faut 3,5 litres de lait pour fabriquer un Pont-l’Evêque