Reblochon Fermier

16,00 €Prix

16 € pièce (450/500g)

 

Le Reblochon est né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier devait au propriétaire une partie de sa production de lait. Le jour où celui-ci venait mesurer le lait, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, très gras, était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon », car « re-blocher » en patois savoyard veut dire pincer le pis de la vache une deuxième fois.

En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et une texture onctueuse, relevée d’une fine tonalité de sous-bois et de noisette. Incontournable sur un plateau de fromage. Il peut aussi être dégusté en apéritif, entrée, plat principal, cru ou cuit. La Maison Vimond a sélectionné pour vous, les reblochons fermiers (un seul lait, celui du troupeau de la ferme, et une élaboration à la main, étape par étape. La transformation se fait obligatoirement avec le lait chaud, tout de suite après chaque traite, donc deux fois par jour) affinés par la famille Paccard  (L’affinage commence à 8-10 jours lorsque reblochon quitte sa ferme et franchit le seuil de des caves enterrées pour plusieurs semaines. Il sera l’objet d’attentions particulières dictées par une rigoureuse vigilance. Lavé, retourné selon un rythme précis, frotté, affiné de cave en cave à différentes températures. ) vous réserve une saveur affirmée et une texture très onctueuse.

Quantité
  • Producteur

    FROMAGERIE JOSEPH PACCARD SARL  @ MANIGOD (74230)

    À Manigod, au cœur du massif des Aravis et de la Haute-Savoie, les deux frères ont repris les caves d'affinages créées par leur père, Joseph. Ils travaillent les fromages fermiers de Savoie, Reblochons, Tommes, Chevrotins, Abondance et Beaufort, et en font des produits gastronomique de très haute qualité.

     
  • Origine

    Son aire de production correspond aux massifs montagneux du département de Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie. Son terroir est maintenant protégé par l’AOC depuis 1958. Plus d'info : reblochon.fr

  • Label

    • AOP - AOC Appellation d'Origine depuis 1958.

    Cliquer ici pour consulter le cahier des charges

     

     

  • Ingrédients :

    Lait cru de vaches (Abondance, Tarine et Montbéliarde) + Ferments + Sel

    L’alimentation des vaches produisant du lait pour la fabrication du Reblochon est naturelle. Elles sont principalement nourries à base d’herbe (à la belle saison) et de foin provenant de la zone de l’appellation (durant l’hiver). Une durée minimale de 150 jours de pâturage est imposée. Cette ration est complétée par des céréales (sans OGM).

    Le cahier des charges régit de manière stricte l’alimentation des vaches et aucun aliment fermenté n’est autorisé.

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n’est ni cuit, ni pasteurisé.

    Dans la fabrication du Reblochon fermier le lait est transformé en fromage directement après la traite avant même qu’il n’ait pu refroidir.

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : https://agriculture.gouv.fr/consommation-de-fromages-base-de-lait-cru-rappel-des-precautions-prendre

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10990

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : https://www.produits-laitiers.com/comment-bien-conserver-le-fromage/

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : Allergene-alimentaire

  • Caractéristiques :

    La forme du Reblochon doit être un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d’épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 et 550g.

    Le Reblochon existe aussi en petit modèle. Son diamètre est d’environ 9 cm et son poids est compris entre 240 et 280g.

    La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche. Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    330 kcal / 1370 kJ
    Lipides 33 g pour 100g
    acide gras saturé 16,9 g pour 100g
    Glucides 0.09 g pour 100g
    Sucres 0 g pour 100g
    Protéines 20.8 g pour 100g
    Sel

    4,77 g pour 100g

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B12, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr

  • Accords :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos conseils et suggestions pour déguster votre fromage en le mariant avec des vins, des cidres, des thés, pour accompagner et suivre vos plats.

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.