Roquefort Artisanal Delphine Carles

6,00 €Prix

39.5 Le kg

De la crèmerie de quartier aux grands Palaces Parisiens, le Roquefort Carles continue à surprendre les initiés tant par sa typicité que sa pâte onctueuse et son bleu profond.
Comme un grand cru, racé et équilibré, il se révèle plein de surprises qui font de lui le fromage incontournable.

Le Roquefort Carles se distingue par sa belle couleur ivoire aux veines bleus remarquablement bien réparties, sa pâte onctueuse et goûteuse confère à notre roquefort une saveur délicate et subtile. En bouche vous découvrirez toute l'harmonie des pâturages du terroir, la richesse du lait cru et le savoir-faire inimitable de la Famille Carles.

Afin de lui permettre de donner tout son potentiel organoleptique, nous vous conseillons de le chambrer environ une heure avant la consommation et de lui éviter les brusques changements de températures.

 

Part
  • Producteur

    Maison D. Carles  @ ROQUEFORT (12250)

    La maison Carles est une affaire familiale fondée en 1927 par François Carles. Reprise par Jacques Carles en 1957, il est rejoint par sa fille Delphine en 1997. C’est dans un même esprit de continuité et avec la même passion pour son métier que Delphine Carles s’attache à produire artisanalement un roquefort d’exception dont le secret est gardé depuis trois générations.

    La maison Carles est l'une des dernières maisons indépendantes... Allez plus loin avec l'article de Périco Légasse sur Marianne

  • Origine

    • La zone de collecte des laits est limitée aux fermes situées dans un territoire d'un rayon de 100 km environ autour du bourg de Roquefort-sur-Soulzon à proximité de la ville de Saint-Affrique dans l'Aveyron. Ce terroir comprend tout ou partie des départements de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard.
    • L'affinage, la maturation, le découpage et l'emballage final sont circonscrits à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon et même limités à la zone des éboulis de la montagne du Combalou, longue de 2 km sur 300 m de large. En effet, l'affaissement de la falaise a créé des cavités naturelles à la température et l'hygrométrie bien précise. Une ventilation naturelle est assurée par des fissures dans la roche : les fleurines. Ce sont ces caractéristiques qui donnent leur particularité aux caves de Roquefort.

    # Aveyron

    # Lozère

    # Tarn

    # Aude

    # Gard

    # Herault

     

  • Label

    • 1925 : Appellation d'origine
    • 1979 : AOC
    • 1996  : AOP

    L'Appellation d'Origine Protégée est un signe d'identification de la qualité et de l'Origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958 sur le plan international. Depuis 1992, en Europe, l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) est devenue l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de brebis lacaune non normalisé en protéine et matière grasse
    • Présure
    • Sel
    • Penicillium roqueforti

    L'alimentation des brebis à la bergerie peut être à base d'herbe fraîche, de fourrage et de céréales, dont au moins 75 % doit provenir de l'aire d'appellation.  Le pâturage est obligatoire et quotidien pendant la saison où l'herbe est verte. L'élevage hors sol ou en stabulation permanente en bergerie sont interdits.

     

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production du 

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Il doit être conservé dans son emballage d'origine ou dans un papier aluminium afin de le préserver du dessèchement et placé au fond du réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Le roquefort est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,7 kg se présentant sous la forme d'un cylindre de 19 à 20 cm de diamètre. Il est de couleur blanc crème ou ivoire à l'extérieur ; la surface peut suinter légèrement. À l'intérieur, sa couleur ivoire est persillée de moisissures. Leur couleur peut être majoritairement grise, bleue ou verte.

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    1514 kcal / 366 kJ
    Lipides 32 g pour 100g
    acide gras saturé 21 g pour 100g
    Glucides 0 g pour 100g
    Sucres 0 g pour 100g
    Protéines 18,7 g pour 100g
    Sel

    2109.24 mg pour 100g

    Ces informations sont issues de la base de données de l'anses

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    On vous propose de sortir du traditionnel accord vin blanc doux du vignoble du Sud-ouest - roquefort, pour aller vers les vins doux naturels comme le Banyuls ou le Maury.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    • Le Groupe Lactalis produit 70% du roquefort en France, sous la marque Société.

     

    Merci à Gilles Pudlowski pour les photos.