Saint Nectaire fermier

28,00 €Prix

28 € Le kg

 

C’est l’onctuosité de sa pâte et son goût de noisette qui firent la renommée du Saint Nectaire.

Part
  • Producteur

    Fromagerie MORIN Père et Fils  @ Aurillac (15000 )

    Cette fromagerie est une entreprise familiale, qui voit le jour en 1890, fière de ses racines et de son terroir fabrique l'un des meilleurs Saint-Nectaire fermier. Aujourd'hui Marie-Christine Morin et son frère Xavier perpetue la traditon.

  • Origine

    Saint-nectaire est fabriqué dans la micro-région des Monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France.

    # Cantal

    # Puy de Dôme

    # Auvergne-Rhône-Alpes

     

  • Label

    AOC depuis le 21 mai 1979 et AOP depuis le 12 juin 1996.

    Le savoir-faire des artisans du Saint-Nectaire a été reconnu par le ministère de la Culture est inscrit à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2019.

    L'Appellation d'Origine Protégée est un signe d'identification de la qualité et de l'Origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958 sur le plan international. Depuis 1992, en Europe, l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) est devenue l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de Vache
    • Présure et/ou ferments lactiques
    • Sel

    Les vaches et les génisses doivent être nées et élevées sur la zone. L’alimentation principale des animaux est l’herbe, et doit exclusivement provenir de la zone pour les vaches. L’alimentation complémentaire est strictement bien définie (selon une liste d’aliment positive) et les OGM sont interdits.

    • Le pâturage des vaches est obligatoire (140 jours minimum)
  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production du Saint Nectaire est cru.

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Le saint-nectaire voué au commerce est un fromage à pâte pressée non cuite se présentant sous la forme d’un cylindre légèrement détalonné de 20 à 24 cm de diamètre et de 3,5 à 5,5 cm de hauteur et dont le poids n’excède pas 1,850 kg. Le petit format (petit-saint-nectaire) est d’un diamètre de 12 à 14 cm, d’une épaisseur de 3,5 à 4,5 cm et dont le poids n’excède pas 0,650 kg. Les fromages doivent présenter un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d’affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes ou rouges. Les fromages de couleur uniforme ne peuvent pas être commercialisés sous l'appellation. La teneur en matière grasse est de 45 grammes au minimum pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation. La teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 50 grammes pour 100 grammes de fromage affiné3. Tranché, le fromage doit laisser apparaître une pâte de texture souple, de couleur crème, odorante et un léger goût de noisette à la consommation.

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    1470 kcal / 355 kJ
    Lipides 29,8 g pour 100g
    acide gras saturé 19,8 g pour 100g
    Glucides ? g pour 100g
    Sucres ,5 g pour 100g
    Protéines 22,3 g pour 100g
    Sel

    1,08 g pour 100g

    Ces informations sont issues de la base de données de l'anses

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B12, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    Le goût délicatement noiseté du Saint-Nectaire sera bien mis en valeur par un Côtes d'Auvergne Boudes ou un Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge léger et fruité. Il s’harmonisera également parfaitement avec un vin blanc minéral et fleuri de sa région comme les Côtes d’Auvergne (100% chardonnay).

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    Tartines de pommes et confit d’oignons jaunes au Saint-Nectaire

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 250 g de Saint-Nectaire fermier • 1 baguette de pain de campagne • 2 pommes type Royal Gala • 500 g d’oignons jaunes • 80 g de beurre  • 3 c. à s. de miel • 3 c. à s. de sucre en poudre • 3 c. à s. de vinaigre balsamique • 1 petit verre de vin blanc à cuisiner • Huile 

    Préparation :

    Émincer finement les oignons. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec un filet d’huile. Quand le mélange est mousseux, ajouter les oignons, le miel et le vinaigre. Bien mélanger.
    Laisser cuire 20 mn. Ajouter le sucre et le vin, mélanger et prolonger la cuisson de 15 mn. Réserver.
    Laver les pommes et les découper en fines rondelles. Dans une poêle, les faire dorer avec une noix de beurre et un filet d’huile.
    Couper la baguette en tranches de moins de 1 cm d’épaisseur. Les passer au four pour les faire dorer légèrement. Étaler du confit d’oignon sur chaque tranche de pain. Ajouter une rondelle de pomme et une belle tranche de Saint-Nectaire. Repasser au four pour faire légèrement fondre le fromage. Servir immédiatement.

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    • A l'origine, fromage paysan exclusif, fabriqué bien souvent par les femmes, le saint-nectaire fut appelé jusqu’au XVIIe siècle « fromage de seigle » car il était affiné sur la paille de cette céréale.
    • 13 à 14 litres de lait de vache sont nécessaires pour fabriquer un Saint Nectaire.