Soumaintrain Fermier

9,00 €Prix

9 € L'unité (+/- 200gr.)

 

Le soumaintrain est un fromage typique de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache cru et à la croute lavée.  Au nez, le Soumaintrain développe des nuances intenses et subtiles. Sa pâte est fine, fraiche et douce. Son goût lactique (petit lait) lui confère une légère acidité qui sera combinée à une pointe d’amertume.

Le Soumaintrain se distingue par la richesse de sa palette aromatique. L’affinage développe des arômes végétaux, (champignon, humus, foin, paille), parfois boisés. Plus l’affinage est développé plus les nuances animales prennent de l’importance. Ses arômes sont persistants en bouche mais le Soumaintrain est un fromage respectueux qui favorise d’heureuses alliances gustatives.

  • Producteur

    La fromagerie Le Roux existe depuis 1973, à Brion.C'est Pascal Le Roux et sa femme qui ont repris la suite de ses parents. Bien plus que des fromagers, ils font aussi l'affinage de fromages achetés à des fermes locales.La fromagerie livre ensuite ses produits à de grands restaurateurs partout en France, le grand marché de Rungis, et vous pouvez la retrouver sur les marchés de Sens, Villeneuve-sur-Yonne, Migennes et Joigny.

    Les soumaintrains fermiers proviennent d'un groupement de cinq agriculteurs établis à Soumaintrain, Beugnon, Jaulges et Bouilly (villages de l'Yonne) et au GAEC des Tourelles au Mesnil-Saint-Georges (qui produit nos délicieux Chaources).

  • Origine

    L’aire de production du Soumaintrain (pour la production de lait ainsi que la fabrication et l’affinage du fromage) couvre une partie des départements de l’Aube (48 communes), de l’Yonne (101 communes), et de la Côte-d’Or (117 communes).

    Le pays du Soumaintrain est une verdoyante région de plaines herbagères sillonnées de vallées humides. C'est cette présence de l'eau qui donne à l'herbage sa richesse singulière.

    # Yonne

    # Bourgogne-Franche-Comté

  • Label

    IGP depuis 2016

    L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique. L'IGP est un dispositif légal qui garantit qu'au moins une des étapes (production, transformation ou d'élaboration) a été réalisée dans le lieu affiché par un produit. Toutes les IGP doivent également répondre « à un cahier des charges précis » mais, contrairement à l'AOP (et sa version française l'AOC), l'IGP ne garantit ni la mise en œuvre d'un savoir-faire reconnu de producteurs locaux ni la provenance locale des ingrédients.

  • Ingrédients :

    Information bientôt disponible - Site en cours de réalisation

    Durant les travaux, pour toute demande d'information, contactez nous :-)

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    L'équipe de la maison vimond

  • Traitement thermique du Lait :

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  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Veuillez veiller à respecter la chaîne de froid, à ne pas exposer les fromages à des variations de températures importantes et/ou brusques et/ou multiple.

    Un fromage au lait cru est un aliment vivant.

    Ces informations vous sont communiquées à titre uniquement indicatif.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    Le soumaintrain est un fromage typique de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée de couleur jaune clair à ocre. Sa croûte est légèrement plissée.

    Sa teneur en matière grasse est de 45 %. De forme ronde, son diamètre est souvent d'environ 12 centimètres et son épaisseur 4 centimètres. Sa masse est d'environ 400 grammes. Le soumaintrain est commercialisé soit affiné (couleur orange), soit frais (couleur blanche).

    Le soumaintrain est un fromage à pâte molle de type lactique. Il est produit à partir de lait de vache entier, cru ou pasteurisé. Environ quatre litres de lait sont nécessaires pour produire un soumaintrain (cette mesure varie selon la taille du fromage).

    Le soumaintrain est lavé avec de la saumure tous les 2 à 3 jours3 durant sa période d'affinage qui dure au minimum 21 jours.

    Ce lavage régulier de la croûte va favoriser le développement des ferments du rouge (bactéries appelées brevibacterium linens) qui donnent au fromage la couleur orangée caractéristique de sa croûte.

  • Accords Vin & Fromage :

    A mi-chemin entre les deux communes, Chablis et Soumaintrain se dresse l'abbaye cistercienne de Pontigny. Ce n'est pas le seul point commun dans l'histoire des vins de Chablis et du Soumaintrain.

    Les vins de Chablis leur caractère est indéfectiblement lié à l'océan qui recouvrait la région il y a 150 millions d'années. C'est en ces temps reculés, où l'homme était encore absent, que s'est formé ce sous-sol unique, le kimméridgien, reconnaible aux myriades de fossiles de petites huîtres qu'il renferme.  Ces terres particulières ou se nourrissent aussi les vaches qui font ce fromage unique.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :Information bientôt disponible - Site en

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  • Mariages de Saveurs :

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  • Anecdotes :

    • Il faut 4 litres de lait pour faire un Soumaintrain de 400 / 450 g.
    • C’est tout près de Soumaintrain, dans les archives de l’abbaye cistercienne de Pontigny, fondée en 1114, que l’on a retrouvé les premières mentions d’une activité fromagère. En ces temps anciens, les fermiers payaient une partie de leur dîme, ou de leur bail, en nature. Ce pouvait être des bichets de froment ou de fêves, mais aussi en fromages affinés.
  • Valeurs Nutrionnelles :

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