Tome du Haut Barry

3,29 €Prix

32.9 € le Kg.

 

18 mois d'affinage dans une cave naturelle avec 4 niveaux sous terre lui donnent plus de corps tout en gardant une texture fondante, et des arômes délicats et fleuris.

Poids
  • Producteur

    Fromagerie coopérative des Bergers du Larzac @ La Cavalerie (12230)

    En 1996, André Parenti et 10 autres éleveurs se lancent dans l'aventure : valoriser leur seule richesse, le lait de brebis, produire ses propres fromages pour s'affranchir de l'industrie et de ses quotas de production. Aujourd'hui, ce sont 18 fermes et près de 30 agricultrices et agriculteurs qui prennent part à l'histoire de la Coopérative des Bergers du Larzac.

  • Origine

    Le causse du Larzac s'étend de Millau (Aveyron) à Lodève (Hérault) sur plus de 1000km². Entre 500 et 900m d'altitude, cette terre aride est dorénavant inscrite au Patrimoine Mondial de l'Unesco. Royaume de la brebis, le Larzac fut également une terre de résistance dans les années 70 quand l'Etat voulut y agrandir un camp militaire. Après 10 ans de lutte non violente, Francois Mitterrand donnera gain de cause aux paysans et à leurs sympathisants, comptant dans leur rang un certain José Bové qui y fit ses premières armes.

     

    # Aveyron

    # Larzac

  • Label

    Information bientôt disponible - Site en cours de réalisation

    Durant les travaux, pour toute demande d'information, contactez nous :-)

    Merci de votre compréhension

    L'équipe de la maison vimond

  • Ingrédients :

    Lait de brebis thermisé, sel, présure, ferments, agent de conservation : lysozyme d’œuf.

  • Traitement thermique du Lait :

    Lait de brebis thermisé

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Veuillez veiller à respecter la chaîne de froid, à ne pas exposer les fromages à des variations de températures importantes et/ou brusques et/ou multiple.

    Un fromage au lait cru est un aliment vivant.

    Ces informations vous sont communiquées à titre uniquement indicatif.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    # Oeufs

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    La Tomme du Haut Barry se présente sous la forme d’un cylindre compact de 2,7 kilos en moyenne. Elle mesure 18 cm de diamètre, pour une hauteurq ui oscille entre 11 et 12 cm. Quelque 13 litres de lait thermisé de brebis sont nécessaires à son élaboration. Depuis 2017, elle se décline également en une version au lait cru

  • Accords Vin & Fromage :

    Information bientôt disponible - Site en cours de réalisation _ Patientez avec un petit verre de blanc floral et sec.

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    L'équipe de la maison vimond

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :Information bientôt disponible - Site en

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  • Mariages de Saveurs :

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  • Anecdotes :

    • Un certain José Bové, un proche voisin, fabriquait une tomme avec des moules à gouda hollandais, qui donnaient à ses fromages des bords arrondis. L’idée leur a bien plu, et ils se sont à leur tour équipés de ces moules.
    • Quant à son nom, il n’est autre que celui de la rue où était situé à l’origine l’atelier de fabrication, à la Cavalerie. Il signifie « grande barrière » : la fromagerie était située juste à côté des remparts de la cité templière.
    • 13 litres de lait thermisé de brebis sont nécessaires pour faire une tome du Haut Barry
  • Valeurs Nutrionnelles :

    100% lait de Brebis, Poids unitaire = environ 750 g, M. Grasse = 37, M. Azotées = 17, M. Sèche = 65, eau = 35, M. Minérale = 3/ Calcium = 1,2/ Phosphore = 0,15/ Chlorure de Sodium 1gr en moyenne pour 100 gr de produit.Valeur énergétique : Pour 100 gr = 1160 kilojoules (280 K calories).