Brie de Meaux

Brie de Meaux

24,00 €Prix

24 € Le kg


"Je viens de découvrir l'un des mets les plus délicieux qui soient"  déclara Charlemagne après avoir savouré une superbe portion de Brie de Meaux à l'abbaye de Rueil-en-brie. C'était en 774.

 

Le Brie de Meaux de la fromagerie Donge a reçu à plusieurs reprises la médaille d’Or du Concours Général Agricole de Paris. On le retrouve dans les plus belles tables (Ducasse, Tour d’Argent…) et sur la votre.

 

Part
  • Producteur

    Fromagerie Dongé @ Cousances les Triconville (55500)

    Créée en 1930 par Etienne Dongé, la fromagerie est spécialisée dans le brie de Meaux AOP. Installée dans le sud de la Meuse, à Triconville, elle est dirigée depuis 2002 par Luc Dongé et son frère Jean-Michel. Dernière fromagerie indépendante du département. La fromagerie meusienne n’utilise que du lait cru et moule tous les fromages manuellement

     

  • Origine

    Le brie était fabriqué initialement en Seine-et-Marne. à la fin du XIXe siècle faute d’une production laitière suffisante dans son berceau d’origine, le département étant devenu surtout céréalier, la zone de production s’est étendue vers l’est, jusqu’en Meuse et regroupe les départements suivants : Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Seine-et-Marne et Yonne et Paris... et les Hauts de Seine. Et oui nous pourrions faire du Brie de Meaux AOP à Malakoff :-)

  • Label

    • AOC : 1980
    • AOP : 2009

     

  • Ingrédients :

    Lait cru de Vache

  • Traitement thermique du Lait :

    Le lait utilisé pour la production du 

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    • Type de lait : Lait cru de vache
    • Origine : Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Seine-et-Marne et Yonne ....
    • Poids moyen : Entre 2,5 et 3 kilos
    • Circonférence : 36 à 37 cm
    • Type de pâte : Pâte molle à croûte fleurie fine, blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges
    • Texture : Pâte luisante, souple
    • Goût : Arôme subtil de crème, de beurre et de noisette
    • Durée d'affinage : 4 à 8 semaines
    • Matières Grasses (%) : 45%
    • AOC et AOP : 1980 et 2009
  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    334 kcal / ? kJ
    Lipides 28 g pour 100g
    acide gras saturé 17 g pour 100g
    Glucides 0,5 g pour 100g
    Sucres 0,5 g pour 100g
    Protéines 21 g pour 100g
    Sel (sodium)

    629 mg pour 100g

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos conseils et suggestions pour déguster votre fromage en le mariant avec des vins, des cidres, des thés, pour accompagner et suivre vos plats.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    La recette du brie de Meaux au piment d'Espelette de la fromagerie Dongé

    • Ingrédients pour 8 verrines

    30 cl de crème fraîche liquide entière, 15 g de miel d’acacia, 150 g de brie de Meaux A.O.P Dongé sans la croûte, 200 g de pignons de pin grillés (ou noix décortiquées),

    2 pincées de piment d’Espelette, 2 feuilles de brick, huile de noix, sel, poivre.

    • Préparation

    Faire chauffer la crème fraîche avec le miel dans une casserole. Retirer la croûte du brie de Meaux A.O.P Dongé puis le découper en petits morceaux.

    À feu réduit, le faire fondre dans le mélange crème/miel. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette, laisser infuser 10 minutes. Passer le mélange au tamis fin.

    Verser la préparation dans un siphon, percuter une cartouche de gaz ; secouer et réserver au frais pendant 3 heures.

    Avec les feuilles de brick faites des petites chips en les faisant revenir avec un peu de sel et poivre dans un peu d’huile.

    Déposer les pignons de pin grillés dans le fond des verrines puis siphonner l’émulsion de Brie. Planter les chips de brick dans l’émulsion. Ajouter un peu d’huile de noix.

    Bon Apétit :-)

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    Louis XIV adore le Brie et en veut tous les jours au menu. En 1710,
    50 voitures font la navette Versailles-Meaux pour ravitailler chaque semaine la table du Roi. C'est la découverte du circuit court :-)

    Si vous aimez le Brie et les anecdotes, cliquer ici pour découvrir la Confrérie du Brie de Meaux.

la Maison Vimond la Maison Gourmande de Malakoff