Ossau Iraty Fermier

Ossau Iraty Fermier

37,80 €Prix

34,5 € Le kg

 

Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage. L'Ossau Iraty que nous vous proposons est fabriqué et affiné de long mois à la Ferme Etchearria par Pierre Aldax. Maintenant vous savez pourquoi il est délicieux.

Part
  • Producteur

    Ferme Etchearria   @ Ortzaize (64780)

    Soucieux de vous offrir la saveur d’un fromage de brebis issu du terroir basque, et les qualités d’un produit AOP, Pierre Aldax nourrit ses brebis Manech tête rousse à base de foin et de pâture naturelle. Sur la Route du Fromage Ossau-Iraty, venez à la rencontre de la famille Aldax qui vous fera visiter la bergerie et la fromagerie. Vous découvrirez et dégusterez un fromage de qualité. Vous y reviendrez… avec des amis !

  • Origine

    En tant qu’Appellation d’Origine Protégée, l’Ossau-Iraty est produit dans une zone géographique précisément délimitée : la production du lait de brebis, mais aussi la fabrication et l’affinage des fromages Ossau-Iraty sont exclusivement effectués au Pays Basque français et dans une partie du Béarn.

    Cette zone géographique, qui délimite la partie des Pyrénées-Atlantiques propice à la production du lait de brebis, s’étend de la Côte Basque jusqu’au Haut Béarn : Labourd, Basse Navarre, Soule, Béarn des gaves et hautes vallées béarnaises (Ossau, Aspe, Barétous…), autant de micro-régions qui donnent toute leur diversité aux fromages AOP Ossau-Iraty.

    La zone de production de l’Ossau-Iraty couvre également une petite partie des Hautes-Pyrénées correspondant à une zone de transhumance des basco-béarnaises.

    # Pyrénées-Atlantiques

    # Hautes-Pyrénée

    # Béarn

    # Pays Basque

  • Label

    • AOC depuis 1980
    • AOP depuis 1996

    L'Appellation d'Origine Protégée est un signe d'identification de la qualité et de l'Origine reconnu depuis 1905 en France, depuis 1958 sur le plan international. Depuis 1992, en Europe, l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) est devenue l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)

     

  • Ingrédients :

    • Lait cru de brebis (Manech & Basco-Béarnaise)
    • Présure
    • Sel
  • Traitement thermique du Lait :

    Les Ossau Iraty fermier que nous selectionnons sont tous élaborés à partir de lait cru.

    Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque :

    • Manech Tête Noire
    • Manech Tête Rousse
    • Basco-Béarnaise

    Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation. Par ce fait, une grande variété de goûts caractérise ce type de fromages.

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.

    Plus d’info sur : agriculture.gouv.fr

  • DLC & DLUO :

    Repérez et respectez les dates de consommation et de péremption indiquées sur les emballages.

    Plus d’info sur : service-public.fr

  • Conservation à température basse :

    Pour le lait pasteurisé, les fromages frais et les desserts lactés, il ne faut pas dépasser les 4 °C; pour les autres produits laitiers frais et le beurre, la limite est de 8 °C.

    Plus d’info sur : produits-laitiers.com

  • Allergènes :

    # Lait

    # Lactose

    Le lait est issu d’animaux nourris sans OGM < à 0,1% » ou « < à 0,9%

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. En cas de doute abstenez vous. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations. 

    Plus d’info sur : economie.gouv.fr

  • Caractéristiques

    L’Ossau-Iraty est un fromage au lait entier de brebis, traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Il se présente sous la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction de ses conditions d’affinage.

    On peut trouver l’Ossau-Iraty  sous deux formats :

    • un premier format, typique du Pays Basque, pesant entre 1,8 et 3,3 kg
    • un format plus imposant, issu de la tradition béarnaise, pesant 3,8 à 6 kg.

    C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d’Origine Protégée.

    L’Ossau-Iraty est fabriqué par des producteurs fermiers et par des fromageries à partir de lait cru,  pasteurisé ou thermisé.

    Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours, son goût s’affirme avec l’âge : un Ossau-Iraty de 6 ou 8 mois peut être considéré comme à son optimum sensoriel.

  • Valeurs Nutrionnelles :

    Energie

    428 kcal / 1791 kJ
    Lipides 37 g pour 100g
    acide gras saturé 24,4 g pour 100g
    Glucides - g pour 100g
    Sucres 0 g pour 100g
    Protéines 24,2 g pour 100g
    Sel

    1,68 g pour 100g

    Source de calcium, il contient également des vitamines essentielles pour le corps (vitamines A, B12, D…).

    Ces informations vous sont communiquées à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Merci de vous reporter aux indications portées sur l’emballage du produit ou contacter le producteur pour de plus amples informations.

    Plus d'info. : mangerbouger.fr & informationsnutritionnelles.fr

    Ces informations sont issues de data.gouv.fr

  • Accords Vin & Fromage :

    C'est l'occasion de (re)découvrir l'Irouléguy en blanc ou en rouge, Le Pacherenc du Vic-Bilh. Sortons de l'accord régional, et tablons sur un Pouilly Fuissé bourguignon.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Plus d'info en cliquant ici.

  • Recettes :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos idées recettes.

  • Mariages de Saveurs :

    Rubrique en cours de réalisation ... Retrouvez ici bientot nos suggestions pour marier les saveurs autour du fromage.

  • Anecdotes :

    •  « Ossau-Iraty » fait référence au pic du Midi d’Ossau, un des plus hauts pics des Pyrénées, en Béarn, et à la hêtraie d’Iraty , au Pays Basque.
    • Brebis de face : Ossau Iraty Femier - Brebis de profil : Ossau Iraty Laitier - Brebis de profil avec une fleur : Ossau Iraty d'estive.

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