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Roquefort Les idées recettes de Delphine Carles

Dernière mise à jour : 17 juil. 2021


Petits croissants apéritifs Moules au Roquefort Muffins pomme & roquefort Hamburger au Roquefort Wrap Poivrons-Roquette & Roquefort Filets de Rouget au roquefort & kasha Petits Sablés au Roquefort Les poires rôties au Roquefort et Noix Gratin de pommes de terre au Roquefort Le velouté de potimarron au Roquefort Les pâtes aux bolets et au Roquefort Oeuf Cocotte Tomate & Roquefort





Petits Croissants Apéritifs au Roquefort (Carles) & Jambon Cru (Millas)


Les Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 2 tranches de jambon cru coupés en petits morceaux

  • 150 grammes de roquefort Carles

  • 1 oeuf

  • des graines de sésame

La Préparation

  • Étalez votre pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé (posée sur votre plaque de four).

  • Découpez votre pâte feuilleté en 16 à l’aide d’un couteau.

  • A chaque extrémité (vers le haut, pas vers le centre) déposez un morceau de roquefort Carles.

  • Ajoutez quelques morceaux de jambon cru.

  • Roulez et formez vos croissants en roulant vos morceaux de pâte du haut vers la pointe en finissant par aplatir chaque côté du croissant.

  • Badigeonnez d’oeuf (préalablement fouetté à la fourchette) et parsemez de graines de sésame.

  • Faites cuire au four à 210°C pendant 15 minutes

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Les moules au Roquefort(Carles)


Les idées recettes de Delphine Carles
Les idées recettes de Delphine Carles


Les Ingrédients (pour 4 personnes - 1/4 h de préparation)

  • 4 litres de moules de bouchot

  • 2 gousses d'ail finement émincées

  • 1 grosse échalote finement émincée

  • 15 cl de jus de citron

  • 1 petit bouquet de persil

  • 100 g de Roquefort Carles

  • 70 ml de crème liquide

  • 25 g de beurre cru

  • Poivre

La Préparation

  • À l’aide d’une fourchette, écraser le Roquefort et la crème de manière à obtenir une crème lisse.

  • Tremper les moules de bouchot dans de l’eau froide et les gratter si besoin pour éliminer les algues ou autres petits coquillages qui se peuvent déposer sur les moules.

  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire blondir l’échalote et l’ail émincés, ajouter le jus de citron, faire frémir quelques secondes, puis ajouter les moules de bouchot.

  • Remuer régulièrement.

  • Quand les moules sont ouvertes, ajouter la crème de Roquefort, et remuer de manière à bien répartir celle-ci sur les moules. Parsemer de persil.

  • Servir sans attendre


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Muffins Pomme & Roquefort(Carles)



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les Ingrédients (pour environ 12 muffins Temps de préparation : 15min)

  • Une pomme

  • 3 oeufs

  • 90g de roquefort (Carles)

  • 50g de gruyère râpé

  • 100g de farine

  • 20cl de lait

  • 1/2 sachet de levure

La Préparation

  • Préchauffez le four à 200°c.

  • Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez la farine tamisée progressivement avec la levure.

  • Dans un casserole, faites chauffer le lait, ajoutez le roquefort et le gruyère râpé.

  • Laissez les fondre en remuant bien.

  • Versez petit à petit le mélange au fromage dans le saladier de farine tout en remuant afin d'obtenir une pâte homogène. Coupez votre pomme en petit dés.

  • Incorporez la pomme dans la préparation.

  • Répartissez celle ci dans un moule à muffins.

  • Enfournez pour 15min.

  • Démoulez et dégustez chaud ou froid !



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Hamburger au Roquefort Carles


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les Ingrédients (Pour 2 hamburgers)

  • 1 gros oignon

  • 15cl crème fraîche épaisse

  • 60g de Roquefort (Carles)

  • 2 pains à hamburger

  • 2 grandes feuilles de salade ciselée

  • 2 rondelles de tomate

  • 2 beaux steaks hachés du boucher

La Préparation

  • Faire une sauce en roquefort en faisant fondre le roquefort dans la crème à feu doux.

  • Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Le réserver puis faire cuire vos steaks.

  • Pendant la cuisson des steaks, faire chauffer vos pains à hamburger quelques minutes au four.

Le Dressage

  • Tartiner le pain du bas de sauce au Roquefort Carles .

  • Disposer quelques lamelles de salade.

  • Ajouter le steak cuit, verser de la sauce au roquefort dessus puis ajouter des oignons, de la salade, la rondelle de tomate et enfin recouvrir avec le pain à hamburger ( s'il vous reste encore un peu de sauce vous pouvez également tartiner le pain du haut).


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Wrap Poivrons-Roquette & Roquefort


Ingrédients (4 pers. - Préparation : 20 min - Repos : 20 min)

  • 150 g de Roquefort Carles

  • 3 cuillères à soupe de mascarpone

  • 4 pincées de piment d’Espelette

  • 8 quartiers de tomates confites 2 poignées de roquette

  • 200 g de poivrons multicolores, rotis et pelés

  • 4 wraps

  • Quelques brins de coriandre, huile d’olive, poivre.

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez le Roquefort Carles en gros morceaux avec le mascarpone.

  • Ajoutez le piment, les tomates coupées en dés. Mettez 20 min au congélateur.

  • Etalez les wraps, recouvrez-les de la préparation au Roquefort Carles.

  • Mettez la roquette, les poivrons légèrement agrémentés d’huile d’olive et de poivre, et brins de coriandre.

  • Roulez les wraps, coupez-les en deux, servez bien frais.



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Filets de Rouget au Roquefort & Kasha


Ingrédients (Pour 4 personnes - Préparation 35 mn - cuisson 10 mn)

  • 200 g de Kasha

  • 1 botte de ciboulette

  • ½ citron vert pour le jus

  • 1/2 citron pour la décoration

  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

  • 8 filets de rouget

  • 100 g de roquefort Carles

Préparation

  • Faites cuire le kasha dans de I'eau très légèrement salée pendant 10 à 15 min. Goûtez le kasha et égouttez-le quand elle est tendre.

  • Salez (pas trop), poivrez et agrémentez-la avec la ciboulette hachée, le jus de citron vert et l'huile d'olive.

  • Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faîtes cuire les filets de rouget (côté peau d'abord) pendant 5 à 6 min en les retournant une fois.

Dressage

  • Répartissez le kasha sur les assiettes.

  • Émiettez par-dessus le roquefort, puis déposez les filets de rouget.

  • Décorez avec quelques fines tranches de roquefort et 1 ou 2 quartiers de citron vert.



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Petits Sablés au Roquefort


Ingrédients pour 30 biscuits

  • 100 g de farine

  • 100 g de Roquefort Carles

  • 60 g de beurre mou

  • 1 oeuf

  • 1 cuillère à soupe de semoule de blé (moyenne)

  • 1 légère pincée de piment d'espelette

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

  • Mélanger tous les ingrédients dans un récipient (ne pas faire fondre le beurre).

  • Faire des petits tas dans un cerclage coeur (préalablement beurré) disposés sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  • Cuire 15 minutes à 180°C (thermostat 6).